אחד האתגרים הגדולים והמשמעותיים ביותר בתהליך ההקמה של עסקי מזון, הוא תכנון המטבח ואזורי הייצור וההכנה על פי התקנות המדויקות שמפרט משרד הבריאות. תקנות אלה, שצריכות להילקח בחשבון בתהליך תכנון